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Comprendere

  • Il ciclo, la storia e la vita di un frutto, di un fiore, di un pesce, di un prodotto nobile; la sua nascita, la sua crescita, la sua vita ed la sua spiegazione per ogni ecosistema.
  • Il lavoro, l'esperienza, il sacrificio di grandi artigiani che con il loro sapere regalano al cuoco le eccellenze gastronomiche.
  • Che senza pescatori, allevatori, fornai, casari e contadini, i cuochi avrebbero ben poco da cucinare.

Conoscere

  • La chimica dei cibi, portare loro rispetto adottando, studiando, perfezionando, le proprio tecniche di cottura, di mantenimento, di conservazione.
  • La storia, e la stagionalità dei prodotti, la loro provenienza e le caratteristiche.
  • I propri limiti per poterli superare ogni giorno, migliorare ed apprendere ogni qualvolta sia possibile farlo. Un cuoco che pensa di aver completato il suo percorso è un cuoco che non avrà futuro.
  • Un cuoco pervaso dalla voglia di scoprire, non ha limiti.

Emozionare

  • Raccontando le modalità e le tecniche di realizzazione piatto dopo piatto;
  • Trasmettendo ai nostri ospiti la passione e la gioia che emergono durante il servizio
  • Risvegliando ricordi di sapori e profumi, creando sensazioni attuali ed innovative.

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