TEDx Ferrara – Noi siamo quello che mangiamo e che non sprechiamo

Sabato sono stato ospite di TEDx Ferrara e ho parlato del dualismo fondamentale che contraddistingue la cucina: l’innovazione e la tradizione. Il ruolo degli chef è quello di trovare l’equilibrio tra la genuinità del passato ed i nuovi gusti.
Ma dove finisce la ricerca dei sapori del passato? E dove inizia quella per i nuovi?